「榴槤酥」

中式酥皮: 水油皮:低粉125g 蛋液25g 細砂糖20g 豬油20g 清水50g 油酥:低粉120g 豬油90g 黃油90g 1.手揉:全部食材一起揉至光滑 (七八成膜)，冷藏醒發30分鐘 (參考手揉麵包) 廚師機揉面: 2檔攪拌2分鐘，攪拌至無乾粉。 4檔攪拌3分鐘，揉出麵糰。 5檔攪拌8分鐘，揉出9成膜。冷藏醒發30分鐘左右。 2.油酥: 豬油和黃油混合成泥狀，加入低粉混合，反覆搓捏至細膩，放入保鮮膜，整形成方形，冷藏30分鐘左右(約10-15度)。 3.將水油皮擀成長方形，約油酥2倍大，包住油酥。 4.擀成長方形，厚度0.5cm左右，折3層，冷凍10分鐘。 5.麵糰拉伸方向旋轉90度，再次擀成長方形，厚度0.5cm左右，折3層，冷凍10分鐘。 6.麵糰拉伸方向旋轉90度，再次擀成長方形，厚度0.5cm左右，折3層，冷凍10分鐘。 7.麵糰拉伸方向旋轉90度，擀成厚度0.5cm左右的長方形，9cm模具切成圓形(或方形)。